김장 양념 황금레시피 ｜절임배추 20kg·40kg·60kg 분량표 + 수육까지 김장날 준비 완성 가이드

김장철이 되면 가장 어려운 부분이 바로 “양념 비율이 맞는지”,
그리고 “절임배추 무게에 맞춰 재료 준비를 얼마나 해야 하는지??” 입니다.

 

 

특히 요즘은 절임배추를 많이 사용하기 때문에, 정확한 양만 잘 지켜도 김장을 크게 실패하지 않아요.

 

김장 양념 황금비율
절임배추 20kg·40kg·60kg 재료표
김장날 먹는 돼지고기 수육 만드는 법
김장 작업 순서(전날 → 당일)
김장 김치 보관법

 

까지 한번에 해결할 수 있는 실전 김장 가이드를 정리해드립니다.

 

육수만들기는 아래 참고하시면 됩니다.  

2025.11.15 - [분류 전체보기] - 김장김치 육수만드는법｜절임배추 20kg·40kg·60kg 정확한 재료량 표까지

김장김치 육수만드는법｜절임배추 20kg·40kg·60kg 정확한 재료량 표까지

 

 

60~70대 어머니들이 그대로 따라 하시기 쉽도록 단계별로 쉽고 정확하게 안내해드릴게요.

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절임배추 기준 김장 양념 황금비율 확인하기 

기본 양념(20kg 기준)

• 고춧가루 3컵
• 멸치액젓 1컵
• 새우젓 ½컵
• 다진 마늘 1컵
• 다진 생강 2T
• 찹쌀풀 2컵
• 설탕 또는 배·사과즙 2~3T
• 무채 2kg
• 쪽파·갓·부추는 취향

 

 

 

김장양념은 ‘너무 되직하게’ 만드는 것보다 걸쭉하게 흐르는 정도가 배추 결 사이로 잘 배어들어 더 맛있습니다.
고춧가루는 중간·고운가루를 반반 섞어야 색이 곱고 깊은 맛이 나요.

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절임배추 무게별 양념 재료 확인하기 

절임배추	고춧가루	액젓	새우젓	마늘	생강	찹쌀풀	설탕/배즙	무채
20kg	3컵	1컵	½컵	1컵	2T	2컵	2~3T	2kg
40kg	6컵	2컵	1컵	2컵	4T	4컵	4~6T	4kg
60kg	9컵	3컵	1.5컵	3컵	6T	6컵	6~9T	6kg

 

액젓은 멸치액젓만 하지 마시고 까나리액젓을 조금 섞으면 감칠맛이 더 좋아집니다.
새우젓은 토하젓 조금 + 일반 새우젓 섞으면 안정적이에요.

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김장날 같이 먹으면 최고! 돼지고기 수육 삶는 법

김장하는 날 빠질 수 없는 게 바로 따끈한 수육입니다.
배추 속 넣으며 하나씩 뜯어 먹는 맛이 김장날의 행복이죠.

재료

• 앞다리살 1.2~1.5kg
• 대파 2대
• 마늘 10쪽
• 생강 3쪽
• 된장 1스푼
• 커피 1스푼(잡내 잡는 용도)
• 월계수잎 2~3장

 

삶는 법

1. 고기를 찬물에 10~15분 담가 핏물을 빼줍니다.
2. 냄비에 고기와 향 재료(파·마늘·생강·된장·커피)를 넣습니다.
3. 중불로 약 50~60분 정도 삶아줍니다.
4. 젓가락이 부드럽게 쑥 들어가면 완성입니다.
5. 바로 썰지 말고 5분 정도 그대로 두었다가 썰어야 육즙이 빠지지 않아요.

압력솥 사용 시에는 25분이면 충분합니다.

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김장날 작업 순서 체크하기

김장 초보부터 고수까지 가장 많이 궁금해하는 부분입니다.

▶ 전날 준비

• 절임배추 준비(구매 시 도착 날짜 체크)
• 무 손질 후 채 썰기
• 양파·파·갓·부추 손질
• 찹쌀풀 미리 끓여두기
• 김장 매트·장갑·통 세척

전날 재료만 미리 준비해놓으면, 김장날 아침이 훨씬 수월합니다.

▶ 당일 아침

1. 절임배추 헹군 뒤 1~2시간 물기 빼기
2. 양념 만들기
3. 돼지고기 수육 먼저 삶기
4. 배추 속 넣기 시작
5. 김치통에 차곡차곡 담기

배추는 너무 꽉 누르지 말고, 결 사이로 공기가 조금 있도록 담아야 맛있게 익습니다.

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김치 보관 팁 (아삭함 오래 유지하는 방법)

• 김장 김치의 가장 좋은 보관 온도는 1~2℃ 입니다.
• 처음 일주일은 실온 발효를 막기 위해 바로 김치냉장고로.
• 발효가 너무 빨리 진행되면, 잠시 냉동실에 3~4시간 보관했다가 다시 넣으면 속도가 느려집니다.
• 국물을 넉넉하게 하고 싶으면, 김장 후 2~3시간 뒤 더 추가해주면 간이 잘 맞습니다.
• 아삭함을 오래 유지하고 싶으면 무채 비율을 줄이지 않는 것이 가장 중요합니다.

 

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김장 준비는 어렵게 느껴지지만, 이렇게 절임배추 기준으로 정확한 양만 맞춰도 실패할 확률이 거의 없습니다.

오늘 정리한 양념 비율, 수육 레시피, 김장 작업 순서만 따라 하시면
올해 김장은 훨씬 편해지고, 가족들과 즐거운 수육파티하시길 추천합니다.